• Главная
• Словарь православной веры
• Закваска

Что такое Закваска?

Закваска — Это вещество или смесь веществ, содержащая микроорганизмы (например, дрожжи или молочнокислые бактерии), которые вызывают брожение и используются для приготовления теста, кисломолочных продуктов и других ферментированных блюд.

Подробно о термине "Закваска"

Закваска запускает процесс брожения, в ходе которого микроорганизмы разлагают сахара с выделением углекислого газа и других веществ — это придаёт тесту пышность, а продуктам — характерный вкус и аромат. В хлебопечении закваска служит альтернативой промышленным дрожжам; в традиционной кухне разных народов используется для приготовления хлеба, кваса, кефира, йогурта и т. д. В религиозном контексте термин встречается в Библии и имеет символическое значение — например, как образ влияния (как положительного, так и отрицательного) на окружение.

История возникновения термина "Закваска"

Слово «закваска» образовано от глагола «заквасить», то есть вызвать брожение. Термин издавна использовался в бытовой и кулинарной практике для обозначения средств запуска ферментации продуктов. В религиозно‑символическом значении слово закрепилось благодаря библейским текстам (в частности, Новому Завету), где «закваска» служит метафорой скрытого, но мощного воздействия на среду.

Связанные термины

• Дрожжи — один из компонентов закваски, вызывающий брожение в тесте.
• Молочнокислые бактерии — микроорганизмы в составе закваски, ответственные за кисломолочное брожение.
• Брожение — биохимический процесс, запускаемый закваской, при котором происходит преобразование органических веществ.
• Опара — полуфабрикат в хлебопечении, получаемый путём смешивания закваски с частью муки и воды перед замесом основного теста.

Цитаты из других источников

«Малое количество закваски заквашивает всё тесто» (1 Кор. 5:6).

«Царство Небесное подобно закваске, которую женщина, взяв, положила в три меры муки, доколе не вскисло всё» (Мф. 13:33).